Quand Eugène BONOMELLI créa en 1927 les Salaisons Pyrénéennes à Bordères-sur-l'Echez, au pied des montagnes, il ne cessait de dire à ses fils : "nos produits doivent avoir des saveurs hors du commun".
Dans ce piemont pyrénéen, au climat idéal pour la maturation des salaisons, la famille Bonomelli continue à appliquer depuis trois générations un savoir-faire authentique pour la production de jambons et de salaisons d'exception, Comme pour les grands vins, ces salaisons sont produites à partir d’élevage de deux « cépages » de qualité  : Le porc blanc certifié du Sud Ouest et le Porc Noir de Bigorre.

C'est la rencontre entre "le Foehn", vent du sud sec et chaud qui traverse les Pyrénées, et l'air humide provenant de l'océan Atlantique, qui donne au Bassin de l'Adour ce climat si propice à la maturation des salaisons.

L'appellation "Jambon de Bayonne"
C'est exclusivement dans le bassin de l'Adour que l'on produit le Jambon de Bayonne, à partir du "cépage" porc blanc du Sud-Ouest. Ce jambon bénéficie désormais d'une Indication Géographique Protégée (I.G.P).

L'appellation "Noir de Bigorre"
C'est en Bigorre, à l'est du bassin de l'Adour, qu'est produit
le Noir de Bigorre, le jambon issu du "cépage" Porc Noir de Bigorre.

Situées au coeur de ces deux terroirs,
les Salaisons Pyrénéennes produisent ces deux appellations.

Les produits issus du « cépage » porc blanc sont présentés sous la marque « SALAISONS PYRENEENNES » et les produits issus du « cépage » porc noir sont présentés sous la marque « PORC NOIR DE BIGORRE BONOMELLI »