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Piperade au jambon de Bayonne

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches de jambon de Bayonne Salaisons Pyrénéennes
  • 8 œufs
  • 1 kg de poivrons verts
  • 1 kg de tomates
  • Du persil haché
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • Huile
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie
  • Sucre, sel

Préparation

  • Épluchez, épépinez les poivrons verts, taillez-les en lanières, faites-les étuver dans deux cuillerées à soupe d'huile avec l'oignon émincé, l'ail, les tomates épluchées et épépinées, le piment taillé en rondelles ; ajoutez une pincée de sucre.
  • Faites cuire doucement jusqu'à évaporation complète. Battez huit œufs en omelette, salez légèrement.
  • Passez pendant deux minutes quatre tranches de jambon de Bayonne dans la graisse d'oie, réservez au chaud et versez la graisse de cuisson dans les légumes.
  • Hors du feu, incorporez les œufs au mélange de tomates et de poivrons.
  • Brouillez l'ensemble qui doit être moelleux, mettez sur feu doux pendant trois minutes.

Notes

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© Consortium du Jambon de Bayonne
Recette du Consortium du Jambon de Bayonne