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Apéritif jambon trio

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 10 tranches de jambon Salaisons Pyrénéennes
  • 200 g de polenta précuite
  • 80 cl de lait
  • 30 g de parmesan râpé
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte
  • 130 g de fromage de chèvre frais
  • 16 tomates séchées
  • 16 grandes feuilles de basilic
  • 80 g de beurre
  • 3 poires
  • 25 cl de vin rouge
  • 25 cl de sirop de cassis
  • 2 ½ c. à café de cannelle en poudre
  • Quelques feuilles de thym ou marjolaine facultatif

Préparation

Préparation des cassolettes de jambons et de poire

  • Épluchez la poire et prélevez des billes à l'aide d'une cuillère à boule de 22 ou 28 mm.
  • Portez à ébullition le vin avec le sirop de cassis et la cannelle, puis faites cuire les billes de poires à feu doux pendant 10 minutes.
  • Coupez une tranche de jambon en 4.
  • Dans de petites cassolettes, déposez les billes de poires avec un peu de jus et un morceau de jambon. Parsemez de thym ou de marjolaine.

Préparation de la polenta

  • Portez le lait à ébullition, puis versez la polenta. Continuez la cuisson à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la polenta se décolle des parois de la casserole.
  • Versez la purée de polenta dans des moules à financier et laissez refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.
  • Une fois refroidis, démoulez les blocs de polenta puis coupez-les en morceaux de 2 cm environ avant de les faire dorer à feu vif pendant 5 minutes.
  • Coupez une tranche de jambon en petits morceaux et pliez ces derniers en accordéon. Puis, piquez les morceaux de jambon sur les cubes de polenta à l'aide de pics en bois.

Préparation des rouleaux de jambon

  • Aplatissez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Étalez le fromage de chèvre sur chaque tranche, puis déposez 2 tranches de jambon, les tomates séchées et le basilic.
  • Roulez fermement chaque tranche sur elle-même.
  • Chauffez une poêle à feu moyen avec le beurre puis déposez-y les rouleaux. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  • Coupez chaque rouleau en 4.
  • Servez rapidement.