Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
Placez au centre 1 tranche de foie gras de canard mi-cuit.
Disposez autour 1 tranche de jambon de Bayonne coupée en lamelles, 5 ou 6 belles asperges blanches ou vertes, 5 lamelles de magret de canard fumé, une poignée de maïs et une tomate coupée en fines tranches.
Dans une poêle, jetez 2 gésiers coupés en morceaux. 2 minutes après, ajoutez dans la poêle une demi-poignée de pignons.
Laissez revenir 5 minutes. Versez le tout dans l’assiette.
Assaisonnez avec la vinaigrette et servez aussitôt.