Pliez les tranches de jambon des Pyrénées et Serrano en accordéon puis celles de Bayonne en chiffonnade.
Sur une planche en bois, disposez les différentes tranches de jambons en alternant avec le fromage, les crackers et quelques olives.
Écrivez le nom de chaque jambon sur des petites ardoises que vous piquerez sur les tranches.
Servez avec le reste d'olives et ail mariné.